Vegan sushilasagne met avocado, komkommer en tempeh

Wel sushi, niet 300 uur rollen met rijst dat forever aan je tengeltjes blijft plakken. Wel met mes en vork eten, niet prutsen met die stokjes die vrij onmogelijk zijn in combinatie met de motorische skills van sommigen onder ons (waaronder ik). Oftewel, wel de lusten, niet de lasten: SUSHILASAGNE. PS Je kunt natuurlijk alle groenten gebruiken die jij lekker vindt in sushi en in plaats van tempeh kun je bijvoorbeeld ook gaan voor (gemarineerde) tofu of een vegan krokante kipschnitzel. Voor 2 Ć  3 personen 300 gram sushirijst 1 rijpe avocado Stuk komkommer 1 bosuitje 250 gram tempeh 3 norivellen Gefrituurde uitjes Sriracha mayo (of meng vegan mayo met sriracha) Rijstazijn Suiker Zout Marinade voor de tempeh Sojasaus Ketjap manis 2 teentjes knoflook Sambal Liefst een paar uur van tevoren: snij de tempeh in plakken en doe dit in een bakje. Voeg hier een flinke scheut sojasaus en ketjap manis aan toe, pers de knoflook uit en doe er een beetje sambal bij. Hussel goed door zodat alle tempeh onder de marinade zit en zet in de koelkast. Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg, als de sushirijst helemaal is afgekoeld, 2 eetlepels rijstazijn, een snuf zout en 2 theelepels suiker toe. Snij ondertussen de avocado en komkommer in plakjes. Snij ook de bosui klein. Haal de gemarineerde tempeh uit de koelkast, pak een pan erbij en bak de tempeh mooi bruin met een drupje olie. Pak een schaal/bakje en beleg de bodem met een norivel. Doe er dan een laag rijst op en vervolgens de komkommer en avocado. Doe er dan weer een norivel op, een laag rijst en dan de tempeh. Leg daar weer een norivel op en eindig met een laag rijst. Doe hier de gefrituurde uitjes, bosui en tot slot de sirachamayonaise overheen. Smakelijk!

Zelfgemaakte vegan sushi met avocado, komkommer en mango

vegan sushi
Een avondje spenderen in de plaatselijke sushitent is natuurlijk vermaak in optima forma, maar zelf vegan sushi maken is veel goedkoper. En als je het samen doet: net zo gezellig! Na verhalen over hoe lastig het rollen wel niet is, was ik even bang dat ik het met mijn motoriek nog lastig ging krijgen, maar dat viel reuze mee. Toegegeven: je bent er wel eventjes zoet mee, maar ingewikkeld is het niet! En dan deed ik het ook nog eens zonder zo’n rolmatje. Ik ben trots.
PS Ik gebruikte onderstaande ingrediƫnten voor de vegan sushi, maar varieer er vooral op los. Rode biet, radijsjes, gele en rode paprika, paddestoelen, vegetarische kipstuckjes, tofu; het kan allemaal.
Voor 3 personen
  • 500 gram sushirijst
  • 8 norivellen
  • Rijstazijn
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • 1 mango
  • 2 avocado
  • 2 vegan krokante kipschnitzels
  • Sojasaus
  • Sesamzaadjes
  • Vegan mayonaise (Remia Mayolijn is the best)
  • Vershoudfolie
Voor d’r bij
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons
  • 2 kleine blikjes edamame boontjes
  • 3 teentjes knoflook
  • Ketjap
  • Zout
vegan sushi
    1. Kook de sushirijst zoals op de verpakking staat. Schenk eventueel een lekker wijntje in voor jou en je gezelschap en snijd alle groenten die voor de sushi zijn bedoeld in reepjes. De courgette en champignons mogen gewoon in plakjes of blokjes. Laat de edamame boontjes uitlekken.
    2. Bak de kipschnitzels aan beide kanten goudbruin. Als ze klaar zijn, mogen ook deze vriendelijke vrienden in reepjes worden gesneden.
    3. Als het goed is, is de sushi nu ook ongeveer klaar. Doe er flink wat scheuten rijstazijn doorheen; proef even hoeveel jij lekker vindt. Laat de sushirijst afkoelen.
    4. Vouw een schone theedoek dubbel en leg op tafel/aanrecht. Leg er een vershoudfolietje op; deze moet groter zijn dan de norivellen. Leg een norivel met de ruwe kant naar boven en bedek het voor tweederde met de sushirijst. Laat wat ruimte over aan de zijkanten en leg je beleg in het midden (zie foto hierboven). De combinaties die ik maakte: mango met alle groenten, alleen avocado, alleen komkommer, kipschnitzel met mayonaise en kipschnitzel met avocado. Gooi er daarna wat sesamzaadjes overheen. Tip: als je vingers nat zijn, blijft de sushi er niet aan plakken.
    5. Nu kan het rollen beginnen! Rol door middel van de theedoek de zijkant van het norivel net over de rijst en rol dan verder. Probeer dit zo strak mogelijk te doen. Ik vond het handig om het eerst op YouTube te checken. Leg alle sushirollen op een bord en zet in de koelkast als ze allemaal klaar zijn.
    6. Tijd voor de bijgerechtjes. Doe wat olie in een wok en bak daar de champignons en courgette in. Na twee minuutjes mag de uitgeperste knoflook erbij.
    7. Bak ondertussen ook de edamameboontjes kort in wat plantaardige boter of olie tot ze warm zijn. Leg ze op een bordje en strooi er zout overheen. Als de champignons en courgette bijna klaar zijn, mag er een flinke scheut ketjap bij en dan zijn ze klaar.
vegan sushi