Pittige zoete aardappelsoep met linzen

Jezelf effe naar de supermarkt slepen, daarna lekker met je huispak aan een soepje brouwen en opslurpen voor de tv. Vind ik een prima zondags vermaak, wat jij?
Voor vier personen
  • 1 kg zoete aardappels
  • 1 ui
  • 2 blikken linzen
  • 2 eetlepels geraspte gember
  • Groentebouillonblokje
  • Sambal
  • Scheutje citroensap
  • Scheutje sojaroom
  • Kurkuma
  • Peper
  1. Snipper de ui en laat de linzen uitlekken. Schil de zoete aardappels en snij ze in stukken. Zet ondertussen een volle waterkoker aan.
  2. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de ui. Voeg na 2 minuten lekker wat kurkuma, peper en de linzen toe – houd wel wat linzen apart voor garnering. Rasp de gember zodat je twee volle eetlepels hebt en gooi de gember ook in de pan.
  3. Verbrokkel het groentebouillonblokje in de pan en schenk het kokende water erbij tot het geheel helemaal onder staat. Laat 15 minuten koken.
  4. Voeg als laatste een scheutje sojaroom en citroensap toe en sambal naar smaak. Pak de staafmixer erbij en pureer tot een gladde soep. Smäklich!

Vegan risottoballetjes

Ik zag laatst risottoballetjes voorbijkomen en toen bedacht ik me dat ik ze nog nooit gemaakt heb. Terwijl ik een risottofan ben. Én een frituurfan. #veganfitgirl Schande dus. Daarnaast is het een perfecte oplossing voor je restjes risotto!
Wij aten de risottoballetjes als onderdeel van een driegangendiner bij deze soep, maar ze zijn ook lekker als borrelhapje. Of als tussendoortje. Of gewoon bij het ontbijt, wat maakt mij het ook uit.
Voor ongeveer 12 balletjes
  • 250 gram risottorijst
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 0,5 bakje champignons
  • 200 gram gehakte diepvriesspinazie
  • 2 flinke scheuten witte wijn (optioneel; sla de wijn-stap over als je geen wijn in huis hebt of wil halen)
  • 500 ml groentebouillon
  • Edelgistvlokken (optioneel)
  • Bloem
  • Sojamelk (ongezoet)
  • Paneermeel en/of breadcrumbs (ik gebruikte een mix van deze twee)
  • Peper
  • Zout
  • Zonnebloemolie (indien geen frietpan)
  1. Snij de ui en de champignons goed klein. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na twee minuten de champignons toe en pers de knoflook uit. Laat dit een paar minuten bakken en zet ondertussen een volle waterkoker aan.
  2. Gooi de risottorijst in de pan en bak even mee tot de rijstkorrels glanzen. Blus daarna af met witte wijn en wacht tot de wijn is opgenomen. Voeg daarna de groentebouillon bij, zodat de risotto net onder de bouillon staat. Laat zachtjes koken tot het water is opgenomen en schenk dan weer wat heet water bij. Roer tussendoor een beetje, maar niet teveel.
  3. Ga door tot de risotto klaar is; dit duurt zo’n 20 tot 30 minuten, maar proeven is de sleutel bij risotto! Voeg als laatste de spinazie erbij en gooi er eventueel edelgistvlokken doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Laat de risotto helemaal afkoelen. Doe ondertussen in drie aparte schaaltjes bloem, sojamelk en paneermeel en/of breadcrumbs.
  5. Pak een beetje risotto en draai er een stevig balletje van. Haal het balletje eerst door de bloem, dan door de sojamelk en als laatste door de paneermeel en leg het balletje op het bord. Ga door tot alle risotto op is.
  6. Zet de frietpan aan of laat een pan met een flinke laag zonnebloemolie goed heet worden. Frituur de risottoballetjes 4 minuten. Aanvallennn!

Gegrilde paprika-tomatensoep

Nu de tropische temperaturen zijn ingeruild voor hier en daar een plensbuitje, kreeg ik meteen zin in soep. Ik besloot eerst groenten te grillen voordat ik er soep van pureerde en lekker it was. Heerlijk dat grilsmaakje aan de soep!
Voor vier personen
  • 3 rode paprika’s
  • 4 tomaten
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 ml groentebouillon
  • Verse tijm
  • Italiaanse kruiden
  • Chilipoeder
  • Olijfolie
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij grof de paprika’s, tomaten, knoflook en uien en doe ze in een ovenschaal. Sprenkel er wat olijfolie overheen, kruid met peper, Italiaanse kruiden, chilipoeder en een snufje zout en hussel goed door. Leg er als laatste ongeveer 7 takjes tijm op.
  2. Zet de ovenschaal voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Haal de schaal uit de oven en doe de takjes tijm weg. Gooi de gegrilde groenten in een pan of in de blender. Voeg de groentebouillon toe en pureer het geheel met de blender of keukenmachine tot een soep.
  4. Breng de soep op smaak met wat peper, zout en eventueel nog wat chilipoeder en klaar is je soepie!

Vegan BLT sandwich

test alt text
Tenminste, ik denk dat dit naar een BLT sandwich smaakt. Ik heb nog nooit een BLT sandwich (bacon, lettuce and tomato dus) op. ????
De tempeh had in ieder geval iets weg van bacon. Heerlijk (en gezond! #eiwitbom) broodje zo op de woensdagmiddag. De tempeh moet wel een paar uur in de marinade, dus als je ’s ochtends vijf minuutjes over hebt (of de avond van tevoren, kan ook): gooi ze zeker effe in het marinadebadje. Kun je ’s middags smullen met een hoofdletter S.
Voor vier broodjes
  • 4 broodjes of boterhammen (ik gebruikte ciabattabroodjes)
  • 1 blok tempeh
  • 2 tomaten
  • Een stuk komkommer
  • 1 zakje ijsbergsla
  • Vegan mayonaise (jullie weten het ondertussen vast wel: Remia Mayolijn)
Voor de marinade
  • 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel mosterd
  • 3 flinke scheuten sojasaus
  • 3 flinke scheuten ketjap
  • Een scheutje liquid smoke (optioneel; liquid smoke is namelijk niet in de reguliere supermarkt te koop. Zonder is het ook heel lekker!)
  1. Snij de tempeh in plakken. Leg ze in een kom en gooi hierin al de ingrediënten voor de marinade. De tempeh hoeft net niet kopje onder te staan. Gooi er nog wat extra sojasaus en ketjap bij als je te weinig marinade hebt. Dek de kom af en zet hem voor een paar uur in de koelkast. Hussel de tempeh tussendoor even goed door, zodat ze weer lekker on de marinade zitten.
  2. Na die paar uur: bak de broodjes af zoals aangegeven op de verpakking. Verhit een pan, leg hierin de tempehrepen (zonder olie) en schenk er nog een eetlepel marinade overheen. Bak de reepjes zo’n 3 minuten per kant op middelhoog vuur.
  3. Snij ondertussen de tomaten en komkommer in reepjes.
  4. Haal de broodjes uit de oven en snij ze open. Smeer een beetje mayolijn op het broodje en bedek met sla. Leg daarna de tempehrepen, komkommer en tomaten op het broodje en klaar is Kirsten. Smakelijk!

Pastasalade met basilicumolie, gegrilde paprika en artisjok

Dit is toch precies wat we nodig hebben met dit klotsende-okselweer, lieve mensen? Een snelle pastasalade met basilicumolie en groenten. Jummie. Ook lekker als bijgerecht bij de barbecue, trouwens!
Voor vier personen
  • 1 zak farfalle pasta
  • 3 tenen knoflook
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 2 paprika’s
  • 1 blik artisjokharten
  • 1 zak rucola
  • 50 gram pijnboompitten
  • 100 gram diepvrieserwtjes
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Kook de pasta zoals aangegeven en gooi de laatste 2 minuutjes de diepvrieserwtjes erbij.
  2. Snij de paprika in blokjes, verhit de grillpan en grill de paprika met wat olie.
  3. Snij de cherrytomaatjes in vieren. Laat de artisjokken uitlekken en snij deze ook in vieren.
  4. Maak de basilicumolie door drie flinke scheuten olie, drie knoflookteentjes en 20 blaadjes basilicum in blender te gooien en goed te blenden. Doe er als laatst wat peper en een snufje zout bij.
  5. Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een koekenpan tot ze bruin kleuren.
  6. Giet de pasta en erwtjes af en meng dit met de basilicumolie. Gooi vervolgens de groenten en rucola erbij, kruid het geheel nog wat met peper en zout en strooi er als laatste de pijnboompitten over. Smakelijk!

Gevulde gegrilde avocado

Yes, daar ben ik weer! Ik was vijf daagjes met mama naar Corfu en ik heb lekker mijn hoofd leeg kunnen maken en frisse inspiratie op kunnen doen. Hoewel ik het superfijn heb gehad, ben ik dan ook erg blij dat ik mijn eigen keukentje weer in kan duiken. Ik ging vandaag meteen aan de slag met deze avocado’s. Lekker zomers, wat meer dan prima past bij de temperaturen de laatste tijd (ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar zweetsnorren to the max hiero).
Avocado’s zijn natuurlijk al romig van zichzelf, maar door ze te grillen worden ze nog romiger. Ik vulde ze daarna met gegrilde kikkererwten, bonen, cherrytomaatjes en komkommer. Hemel op aard!
PS De avocado’s kunnen ook op de barbecue worden gegrild, dus dit is ook een leuk bijgerecht voor tijdens het barbecuen!
Voor twee personen
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blikje maïs
  • 1 blik kikkererwten
  • 150 gram cherrytomaatjes
  • Een kwart komkommer
  • Citroensap
  • Verse koriander
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • Chilipoeder
  • Korianderzaad
  • Chilisaus (optioneel)
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze een beetje droog. Bedek de bakplaat met wat bakpapier en leg hier de kikkererwten op. Kruid ze met paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder en korianderzaad en schuif ze voor 30 minuutjes in de oven.
  • Laat de bonen en maïs uitlekken. Snij de komkommer in blokjes en de cherrytomaatjes in plakjes. Doe de bonen, maïs, komkommer en tomaatjes in een kom en kruid ze met dezelfde kruiden als de kikkererwten.
  • Als de kikkererwten nog vijf minuutjes moeten, mag je de avocado’s gaan grillen. Snij de avocado’s in tweeën en verwijder de pit. Smeer het vruchtvlees van de avocado’s in met olijfolie, laat een grillpan goed heet worden en leg hier de avocado’s op – met het vruchtvlees naar beneden natuurlijk. Grill de avocado’s zo’n drie à vier minuten. Druk ze tussendoor een beetje aan zodat ze goed warm worden.
  • Voeg ondertussen de kikkererwten bij de kom met bonen en groenten en hussel goed door.
  • De avocado’s zijn klaar als ze goed warm zijn en grillstreepjes hebben. Kruid het vruchtvlees met wat peper en zout en doe er een scheutje citroensap overheen. Vul de avocado’s met het groenten-bonenmengsel en garneer met verse koriander. Lekker met een beetje chilisaus on the side! Jammmm.

Vegan bananenbrood

test alt text
Dit is dus helemaal iets voor mij: een kwartiertje in de keuken staan om vervolgens het ontbijt klaar te hebben voor de hele week. Als de man des huizes niet stiekem alles opeet, althans.
Ik maakte het bananenbrood nu met onderstaande ingrediënten, maar je kunt er helemaal je eigen invulling aan geven. Noten, bessen, cacaopoeder, cranberry’s, citroenrasp, cacao nibs, frambozen; het kan er allemaal in. Je kunt het brood in plakjes snijden en invriezen, maar je kunt het brood ook een paar dagen in de koelkast bewaren. Ideaal voor de haastige ontbijters onder ons, toch?
Droge ingrediënten
  • 250 gram boekweitmeel (of speltmeel, havermeel of amandelmeel. Jouw feessie)
  • 3 tl kaneel
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
Vloeibare ingrediënten
  • 4 rijpe bananen (en eventueel eentje extra voor garnering)
  • 5 medjool dadels (ontpit)
  • 1 el olijfolie
  • 1 el ahornsiroop
Nog toevoegen
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 eetlepel appel cider azijn
  • 3 handjes rozijnen
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Gooi alle droge ingrediënten in een kom en hussel even goed door.
  2. Doe alle vloeibare ingrediënten in een blender of ga met een staafmixer aan de slag. Mix tot je een egaal beslag heb. Voeg het natte beslag al roerend toe aan het droge beslag.
  3. Dan dé tactiek om je bananenbrood lekker fluffy te krijgen (credits voor deze tip mogen naar Lisa Goes Vegan): doe in een glaasje eerst de appel cider azijn en daarna de baking soda. Als het goed is, gaat het nu schuimen. Gooi het schuimsel bij je beslag en voeg ook de rozijnen toe. Mix nog even goed door.
  4. Vet een cakevorm in met wat olie en doe het beslag hierin. Garneer het beslag eventueel nog met schijfjes banaan en zet voor drie kwartier in de oven. Na die drie kwartier kun je met een satéprikker checken of je bananenbrood goed is: als de satéprikker er schoon uitkomt nadat je hem in je brood hebt gestoken, is-ie klaar.
  5. Laat je bananenbrood goed afkoelen – anders heb je kans dat-ie een beetje zompig wordt – ennn ready is je ontbijt voor de rest van de week!

Oosterse salade met paksoi en vegetarische kip

test alt text
,,Hè, salade met een pak zooi?!” vroeg le boyfriend verbaasd toen ik vertelde dat ik een salade met onder andere paksoi wilde maken. ????
Nee, zooi zit er niet in. Wél een bult groenten. Heerlijk maaltje voor deze zonnige dagen dus!
Voor vier personen
  • 2 bakjes vegetarische kipstuckjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bosuitjes
  • 1 stronk paksoi
  • 250 gram champignons
  • 2 handen taugé
  • 4 plukjes milde kiemgroente
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 gram sojabonen
  • 200 gram sugar snaps
  • 3/4 komkommer
  • Sesamzaadjes
  • Ketjap
  • Sambal
  • Verse munt
Voor de dressing:
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel olijfolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels rijstazijn
  • 2 theelepels geraspte gember
  • 1 theelepel citroensap
  • 0,5 theelepel suiker
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • 1 theelepel peper
  • Snufje zout
  1. Doe flink wat ketjap in een kom. Pers hier twee knoflookteentjes boven uit en voeg 1 à 2 theelepels sambal toe. Leg de kipstuckjes in deze marinade en strooi sesamzaadjes over de bofkip heen. Zet de kom in de koelkast.
  2. Snij de bosuitjes, champignons, paksoi, paprika’s, komkommer en verse munt klein.
  3. Verhit wat olie in een wokpan en bak hierin de champignons. Voeg na twee minuutjes de paksoi en sugar snaps toe en als laatste de taugé. Gooi de gebakken groenten, samen met de rauwe groenten en de munt, in een grote kom of pan. Kruid de sojaboontjes met wat zout en gooi deze ook bij je salade.
  4. Verhit weer een klein beetje olijfolie in de wokpan en bak hierin de kipstuckjes. Maak ondertussen ook de dressing door alle ingrediënten hiervoor in een kommetje te doen en goed te mixen.
  5. Schep de salade op, verdeel de kipstuckjes over de borden en versier elk bord met een plukje kiemgroenten. Smakelijk!

Vegan caesarsalade met kip, avocado en croutons

vegan caesarsalade
De welbekende caesarsalade, maar dan in een volledig vegan jasje.
Voor 2 personen
Voor de croutons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Italiaanse bol (of ander brood)
  • Italiaanse kruiden
  • Edelgistvlokken
  • Olijfolie
Voor de dressing
  • 1,5 eetlepel vegan mayo (Remia Mayolijn is the best)
  • 1,5 theelepel mosterd
  • 1 theelepel appelcider azijn
  • 1 theelepel peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en snij het brood in de gewenste crouton-grootte. Schenk een laagje olie in een schaaltje, pers twee teentjes knoflook uit en voeg wat Italiaanse kruiden toe. Roer door elkaar en smeer met een kwastje het brood in met de knoflookolie. Leg de stukjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 10 minuutjes in de oven.
  2. Snij ondertussen de sla, komkommer, tomaatjes en avocado in stukjes en doe in een grote kom. Voeg ook de kappertjes toe.
  3. Als de croutons klaar zijn, mag je ze in een schaaltje doen. Gooi er edelgist overheen voor een lekkere Parmezaanse kaas-achtige smaak en hussel even goed.
  4. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de chicken strips.
  5. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mixen in een kommetje. Breng op smaak met wat peper en een snufje zout.
  6. Snij de chicken strips in kleinere stukjes en voeg samen met de dressing bij de vegan caesarsalade. Mix alles goed en voeg als laatste de croutons toe. Zo, dat was ‘m. Smakelijk!

Posteleinsoep met prei en mosterd

posteleinsoep
Hè?! Wat voor soep? Nee hoor, je bent niet gek als je nog nooit van postelein had gehoord. Hier spreekt er nog eentje. Blijkbaar was het heel normaal om postelein te eten, vruuger. Toen je poep nog met een lange ‘oe’ schreef, enzo. Maar nu is het niet meer zo bekend.
Anyway, hoe ik er bij kwam: een vriendin van mama gaf me een hele zak mee, vers uit haar eigen tuin. Salade, soep, stamppot, pesto; ze vertelde me dat je superveel lekkere dingen kunt maken van postelein. Ik besloot er een soepje van te maken. Heb jij nou geen bekende met groene vingers in de buurt? Bij de grotere supermarkten ligt postelein vaak ook gewoon in de schappen!
Voor 4 flinke kommen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 4 handen postelein
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 ml sojaroom
  • 1 groentebouillonblokje
  • Peper
  • Zout
  • Chilipeper
  1. Snij de ui en bak samen met de uitgeperste teentjes knoflook in wat olie.
  2. Was ondertussen de postelein en voeg deze toe als de ui en knoflook twee minuten hebben gebakken. Zet een volle waterkoker aan.
  3. Doe de mosterd erbij als de postelein geslonken is en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Schenk nu heet water bij (ik heb geen idee hoeveel want ik hou de pan altijd gewoon onder m’n quooker, maar in ieder geval net zoveel totdat je genoeg hebt voor 4 kommen).
  4. Laat het geheel een paar minuutjes pruttelen.
  5. Was ondertussen de prei en snij hem in ringetjes. De prei komt er dadelijk los in, maar als je het niet lekker vindt om zoveel prei in je soep te hebben, kun je er ook voor kiezen een gedeelte mee te pureren.
  6. Pak je staafmixer erbij en pureer tot een soep.
  7. Voeg als laatste de room en (de overige) prei toe en kruid met peper, chilipoeder en een beetje zout. En klaar is je soepie!
PS Lekker met een worstenbroodje uit het vuistje.