Mexicaanse nachoschotel met bonen en guacamole

nachoschotel
If you don’t like a good nachoschotel, I’m nacho type. Hihi. Ik maakte weer eens een nachoschotel en ay caramba, het was zo lekker! Dit receptje wil ik jullie dan ook niet onthouden. Zelfgemaakte guacamolesaus erbij (die overigens niet op de foto staat) en ik ben helemaal in m’n hum.
PS Schattig ovenschaaltje hè? Opgeduikeld bij de Action.
Voor 2 à 3 personen
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blik maïs
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 bakje vegetarisch gehakt
  • 2 jalapeño pepertjes
  • 1 zak tortillachips
  • Vegan kaas (optioneel, want zonder ook erg lekker)
  • Verse koriander
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
Voor de guacamole
  • 2 avocado’s
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de paprika, jalapeño pepertjes, verse koriander en uien klein. Fruit de ui aan in een ruime pan.
  3. Voeg na een minuut het vegagehakt en de pepertjes erbij en pers de knoflook uit. Bak twee minuutjes en gooi dan ook de paprika erbij.
  4. Als het geheel een paar minuten heeft gebakken, mag je de bonen en maïs erbij doen. Kruid vervolgens goed met alle kruiden en gooi wat verse koriander erdoor.
  5. Als laatst mogen de tomatenblokjes erbij. Roer goed door en laat warm worden. Proef even of er nog wat meer gekruid moet worden.
  6. Als de saus warm is, mag je de nachoschotel gaan bouwen. Bedek een ovenschaal eerst met een laag chips, dan met eventuele kaas en dan de saus. Ga door tot alles op is en eindig met een laag saus, wat losse chipjes (dus geen dikke laag) en kaas. Zet je nachoschotel 10 minuutjes in de oven.
  7. Terwijl je nachoschotel in de oven staat, kun je de guacamole maken. Snij de ui en schep het vruchtvlees uit de avocado’s. Doe dit, samen met de uitgeperste knoflook en de sojayoghurt, in een schaaltje. Pureer dit met een keukenmachine tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
  8. En dan begint als het goed is bijna je oven te piepen! Strooi nog wat verse koriander over de nachoschotel en serveer met de guacamolesaus. Smakelijk!

Bloemkoolbites met zelfgemaakte barbecuesaus

bloemkoolbites
Hè? Zit jij nou gefrituurde kip te eten? Nee, joh. Iets veel beters dan dat! Ik wist in eerste instantie niet echt hoe ik ze moest noemen, maar deze vriendelijke vrienden hebben de naam bloemkoolbites gekregen. Je weet wel, afgeleid van chicken bites. Heel makkelijk om te maken – de oven doet het meeste werk – en ontiegelijk lekker. Dikke aanradert, dus!
Voor 4 personen
  • 1 bloemkool
  • 140 gram tomatenpuree
  • 100 gram bloem
  • 200 ml water
  • Hete rode saus (ik gebruikte Frank’s RedHot sauce)
  • Paneermeel
  • Paprikapoeder
  • Koriander
  • Knoflookpoeder
  • Tijm
  • Chilipoeder
  • Uienpoeder
  • Basilicum
  • Peper
  • Zout
  • 800 gram vastkokende aardappels voor on the side, geschild en in partjes
Voor de barbecuesaus
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel appel cider azijn
  • Halve theelepel suiker
  • Sambal (naar smaak)
  • Twee flinke scheuten ketchup
  • Peper
  • Snufje zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek de bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de roosjes van de bloemkool. Mix in een kom de tomatenpuree, de bloem, het water, 5 flinke scheuten hot sauce en alle kruiden (wees er vooral niet zuinig mee!). Strooi in een diep bord een flinke laag paneermeel. Haal alle bloemkoolroosjes eerst goed door het beslag, daarna door het paneermeel en leg op de bakplaat.
  3. Doe de bloemkoolroosjes voor 30 minuten in de oven. Halverwege mag je ze omdraaien en er nog eens flink wat extra hot sauce overheen spuiten.
  4. Kook ondertussen de aardappelpartjes 8 minuten.
  5. Maak de barbecuesaus terwijl de piepertjes koken door alle ingrediënten voor de saus in een kommetje te doen en te mixen. Als je saus te dik is, kun je er wat water bij doen.
  6. Als de aardappeltjes gekookt zijn, mag je ze bakken in wat olie. Ik vind het altijd lekker om ze nog wat te kruiden als ze bijna klaar zijn. Bijvoorbeeld met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder en Italiaanse kruiden.
  7. Haal de bloemkoolroosjes uit de oven als ze klaar zijn en serveer de bloemkoolbites met de aardappeltjes, zelfgemaakte barbecuesaus en eventueel met wat extra hot sauce. Mmm. Laat vooral even weten wat je ervan vond; ik ben benieuwd of jij net zo enthousiast bent als ik!
bloemkoolbites

Hartige boekweitpannenkoeken met spinazie en champignons

boekweitpannenkoeken
Na het halve land doorgereisd te hebben voor een opdracht, reed ik op de terugweg nog even langs de supermarkt. Meestal ben ik gestructureerd en heb ik een boodschappenlijstje, maar dit keer stond ik compleet blanco in de Jumbo. Wat moest ik in godsnaam fabriceren deze avond? Mijn hersens hadden ongeveer het niveau van een zeef. Iemand nog meer last van na een drukke werkdag?
Enfin, ik dacht aan de dingen die nog in de koelkast lagen (spinazie, champignons, cherrytomaatjes en sojamelk) en opeens schoot het geniale idee me te binnen: hartige pannenkoeken! Maar dan wel een beetje gezond. Hartige boekweitpannenkoeken it is!
Voor 4 pannenkoeken
  • 125 gram boekweitmeel
  • 300 milliliter ongezoete sojamelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • Italiaanse kruiden
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel edelgistvlokken (optioneel)
Voor d’r op
  • Half bakje champignons
  • 125 gram cherrytomaatjes
  • 100 gram spinazie
  • 1 bosui
Voor het knoflooksausje
1 eetlepel vegan mayo (de allerlekkerste is Remia Mayolijn)
  • 1 eetlepel sojayoghurt
  • 1 scheutje citroensap
  • Peterselie
  • Half teentje knoflook, geperst
  • Peper
  1. Snij de champignons, cherrytomaatjes en bosui in stukjes.
  2. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix tot een glad beslag. Gooi er vooral lekker wat van de kruiden in, anders smaakt je pannenkoek naar niks.
  3. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de champignons. Verwarm in een andere pan ook wat olie en bak hierin de pannenkoeken aan beide kanten lichtbruin.
  4. Voeg de spinazie en cherrytomaatjes bij je champignons en bak even mee. Voeg op ’t laatst ook de bosui toe. Maak ondertussen het knoflooksausje door alle ingrediënten hiervoor in een kommetje te doen en te mixen.
  5. Serveer de pannenkoeken met je gebakken groenten en de knoflooksaus. Smakelijk!
boekweitpannenkoeken

Gevulde ananas met zonnige ingrediënten

gevulde ananas
Ik ging dit weekend bij mijn ouders eten en om de oudjes te impressen, bedenk ik graag iets speciaals. Op zich is dat impressen niet heel moeilijk, want mama vindt ongeveer alles geweldig wat ik maak. Kreten als ‘ik mis dus écht geen vlees!’ en ‘kon je maar elke dag bij mij koken, dan werd ik sowieso vegan’ komen altijd een paar keer voorbij tijdens het diner. Lief hè.
Omdat het dit weekend bijna 30 graden was in het Brabantse land besloot ik een lekker zomers gerechtje te maken: gevulde ananas. Stokbroodje d’r bij, wijntje d’r bij; ul-tiem zomergevoel dit. Niks meer aan doen. Mama was – uiteraard – enthousiast, maar nog belangrijker: mijn broer die niet echt van ananas of zoet avondeten houdt, vond het ook erg lekker. Yes.
Voor 4 personen
  • 2 ananassen
  • 200 gram rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 avocado’s
  • 150 gram cashewnoten
  • 100 gram rozijnen
  • 2 bosuitjes
  • 1 rood pepertje
  • 2 eetlepels geraspte gember
  • Chilisaus
  • Paprikapoeder
  • Kerrie
  • Peper
  • Zout
  1. Kook de rijst zoals op de verpakking staat.
  2. Snij de paprika’s, avocado’s, de bosuitjes en het pepertje klein en gooi in een grote kom. Doe hier ook de geraspte gember en rozijnen bij. Hak de cashewnoten fijn, maar hou ook nog wat over voor garnering. De gehakte cashewnoten mogen ook in de kom.
  3. Hol de ananassen uit met een lepel (en soms helpt een mes ook mee). Snij de inhoud van plusminus anderhalve ananas in kleine blokjes en gooi in de kom met de groenten. Ik zou dus niet alle vulling gebruiken, want dan bestaat de vulling uit iets teveel ananas. Kijk even hoeveel ananas de juiste balans is. De rest van de ananasvulling kun je bewaren en de volgende dag als tussendoortje eten. Ook lekker!
  4. Als de rijst klaar is, mag deze ook in de kom. Kruid de vulling met lekker wat kerrie en paprikapoeder en een beetje peper en zout. Vul de uitgeholde ananassen met de vulling, garneer met de rest van de cashewnoten en met wat chilisaus. Yummy!
gevulde ananas

Vegan bbq voor dummies

vegan bbq
De eerste zonnestraaltjes van het jaar branden op de wangen van jou en je vrienden, de alcohol stijgt zwoel richting de bolletjes en zo rond de klok van vijf beginnen de magen voorzichtig te knorren. ‘Wat zullen we doen met eten? Barbecuen is niet echt een optie hè, want jij mag niks.’ Ik denk dat mijn mede-vegans dit ook regelmatig hebben gehoord. Nou, lieve carnivoren, ten eerste mag ik alles maar hoef ik het niet, maar dat terzijde. Ten tweede: kletskoek! Dit vaak gemaakte vooroordeel ga ik dus even van tafel vegen. Veganistisch barbecuen is niet moeilijk. Sterker nog: het is net zo makkelijk als een vlees-barbecue. Je moet alleen even weten hoe. Gelukkig is daar Kirsten met een beknopte handleiding voor een geslaagde vegan bbq. Thank me later, honnepons.
Fopvlees
Het belangrijkste element van barbecuen (samen met de alcohol dan): vleesch. Maar dan wel nep of course, want dat is aardiger voor zowel de dieren als voor je eigen lichaam. Loop een keer naar het vegaschap in de plaatselijke supermarkt en je ziet meteen wat ik bedoel met makkelijk. Kipstuckjes, falafel, ham- en visburgers, worstjes, schnitzels, shoarma, gehaktballetjes; u vraagt, de winkel draait. Let wel op: niet alle vleesvervangers zijn vegan. Zelfgemaakte burgers zijn trouwens ook heerlijk op de vegan bbq. Check bijvoorbeeld deze kikkererwtenburgers. Lekkâh!
Groenten
Groenten zijn vaak de underdog tijdens een barbecue, maar wat mij betreft geheel onterecht. Gegrilde groenten zijn zo lekker! Koop van die houten barbecuespiesjes, leg ze een uur in het water (anders kunnen ze gaan splinteren) en rijg er daarna alle groenten op die je lekker vindt. Bijvoorbeeld: champignons, verschillende kleuren paprika, rode ui, cherrytomaatjes, courgette en aubergine. Maak in een kommetje een marinade van olijfolie, een beetje citroensap, een teentje knoflook, Italiaanse kruiden en paprika- en chilipoeder. Smeer met een kwastje de groentenspiesjes in met deze marinade en ze kunnen – hup – de barbecue op!
Ook lekker: een maiskolf op de barbecue grillen. Of een aardappel poffen. Of halve paprika’s grillen en dan vullen met rijst, bonen en kruiden. En wat dacht je van gegrilde perzik met een bolletje vegan ijs als toetje? De keuze is reuze, lieve mensen.
Sausjes
Minstens net zo belangrijk als het fopvlees: de saus. De volgende sausjes zijn mijn favoriet en zijn binnen een handomdraai gemaakt:
    • Knoflooksaus: meng Remia mayolijn (verkrijgbaar bij Jumbo) of een andere vegan mayonaise met sojayoghurt (1:1). Voeg, afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt, een of meerdere teentje(s) knoflook en een paar scheutjes citroensap bij het sausje en kruid met peterselie, peper en zout. Proef even of de verhoudingen lekker liggen.
    • Guacamole (voor een goedgevuld schaaltje): doe het vruchtvlees van 3 avocado’s, een halve rode ui, 2 eetlepels sojayoghurt, een teentje knoflook en een scheut citroensap in een kommetje. Pureer het geheel met een staafmixer en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout.
    • Satésaus, in de supermarkt vaak gewoon vegan, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken: doe 1 blik kokosmelk, 100 gram pindakaas, 3 eetlepels sojasaus, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels sambal en 2 theelepeltjes suiker in een steelpannetje. Breng al roerend aan de kook en laat net zo lang doorkoken tot de saus de juiste dikte heeft. Lekker met gebakken uitjes!
    • Cocktailsaus: meng Remia mayolijn met een beetje ketchup (3:1). Voeg er een scheutje whisky bij (proef even hoeveel) en klaar is Kees.
    • Klik hier voor hele lekkere zelfgemaakte barbecuesaus. Barbecuesaus uit de supermarkt is ook gewoon vegan, trouwens.
Salades
Altijd lekker, een frisse salade on the side. Salades zijn misschien niet echt een supergrote uitdaging om vegan te maken, maar toch geef ik met liefde en plezier mijn saladetips voor bij de barbecue aan jou:
      • Gooi stukjes meloen in een kom, doe er flink wat zout over en hussel er wat olijfolie en verse basilicum doorheen. Simpel, maar zo lekker!
      • Meng een blik kidneybonen, klein blikje maïs, gesneden paprika, gesneden rode ui, een halve gesneden komkommer en een gesneden mango in een kom. Doe er twee goede scheuten citroensap bij en kruid het geheel met paprikapoeder, chilipoeder, komijnzaad en koriander. Die mango maakt het lekker fris!
      • Vul ijsbergslabladen met blokjes avocado, komkommer, tomaat en kikkererwten. Maak een dressing van wat mosterd, water, citroensap en knoflook en strooi eroverheen.
En verder…
Jumbo verkoopt plantaardige kruidenboter en die is echt heerlijk! Staat bij de tapasdingetjes. Als je op zoek bent naar hamburgerbroodjes: Jumbo en AH verkopen vegan hamburgerbroodjes. Zachte bolletje zijn meestal niet vegan, maar deze wel.
Stokbrood is bijna altijd vegan, dus die kun je gewoon in je mandje gooien. Gelukkig, want volgens mij is dat zo’n 60% van wat we eten tijdens een barbecue.
Zo. Kunnen we er een beetje mee uit de voeten? En vergeten we ook niet het bier en/of de wijn in te slaan? Barbecue ze!

Pasta met avocado-spinaziepesto en cherrytomaatjes

pasta met avocado-spinaziepesto
Ik hield laatst nog een stukje maand over aan het eind van mijn banksaldo, dus wat ga je dan doen? Juist, op ontdekkingstocht langs de keukenkastjes. Iets met roeien met de riemen die je hebt. Bleek ik dus alles in huis te hebben voor deze lekkere pasta met avocado-spinaziepesto! #winning
Deze healthy pasta kan binnen een kwartiertje klaar zijn en dat is ook weleens lekker na een lange werkdag.
Als jouw supermarkt toevallig edelgistvlokken verkoopt, is het echt een aanradertje dat in je mandje te gooien. Edelgistvlokken hebben namelijk een kazige smaak en geven net dat beetje extra’s aan deze pasta. Maar zonder is dit gerecht ook herlich naturlich.
Voor 4 personen
  • 1 zak volkoren pasta naar keuze (ik hou altijd van penne)
  • 2 avocado’s
  • 350 gram cherrytomaatjes
  • 200 gram spinazie
  • 50 gram pijnboompitten
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Citroensap
  • Gedroogde basilicum
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
  1. Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
  2. Gooi in de blender de avocado’s (het vruchtvlees dan hè), spinazie, pijnboompitten (maar hou ook nog wat over voor garnering), knoflook, edelgistvlokken, olijfolie, wat basilicum, chilipoeder, peper, zout en twee scheuten citroensap. Pureer dit tot een lekkere pestosaus. Als het te droog is, mag er nog wat olie bij. Proef ook even of er genoeg kruiden in zitten!
  3. Laat een koekenpannetje heet worden (zonder olie!) en rooster de overige pijnboompitten tot ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Snij de cherrytomaatjes in vieren.
  4. Giet de pasta af wanneer deze klaar is, gooi de pesto en cherrytomaatjes erbij en hussel door elkaar. Garneer met de geroosterde pijnboompitten en met nog wat extra edelgistvlokken.
pasta met avocado-spinaziepesto

Vegan kipkerrie met rijst

vegan kipkerrie
Bij het gerecht kipkerrie krijg ik meteen flashbacks naar m’n eerste jaar als studentje. Ik woonde toen met m’n tweelingbroer en een vriend in Amsterdam-Noord en we aten regelmatig kipkerrie uit dat Chicken tonight-potje (kennen we die nog?). Lekker goeikoop en makkelijk, zoals studenten het ’t liefst zien. Deze vegan kipkerrie kan qua prijs misschien niet tippen aan dat ene potje, maar het is wel bijna net zo makkelijk. En véél lekkerder. En aardiger voor de kippen. Dikke aanrader, dus.
Voor 4 personen
  • 1 bakje vegetarische kipstuckjes
  • 400 gram (zilvervlies)rijst
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 1 witte ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram erwtjes uit blik
  • 1 blikje ananasstukjes op siroop van 140 gram
  • Stukje gember van 3 centimeter
  • Citroensap
  • Kerrie
  • Kurkuma
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
  1. Kook de rijst zoals op de verpakking staat.
  2. Snij de ui en paprika en schil + rasp de gember.
  3. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de ui en kipstuckjes. Voeg na twee minuutjes de paprika en geraspte gember toe en pers de knoflook uit. Laat dit nog een paar minuutjes bakken tot de bofkip een mooi kleurtje heeft.
  4. Kruid het geheel goed met de kruiden. Ik doe dit altijd uit de losse pols, maar ik denk dat je er wel twee eetlepels kerrie in mag gooien, één eetlepel kurkuma en qua chilipoeder moet je maar even kijken hoe pittig je het wil hebben.
  5. Als alles lekker gekruid is, mag er een scheutje citroensap en vervolgens de kokosmelk bij. Laat dit 8 minuten pruttelen tot de kokosmelk goed is ingedikt.
  6. Breng het geheel op smaak met peper en een beetje zout. Proef vooral ook even of je tevree bent met de saus zo, anders mag er gewoon nog wat kerrie, kurkuma of chilipoeder bij!
  7. Gooi de erwtjes, ananasstukjes en rozijnen door de saus en laat nog even mee warm worden. Dan is je vegan kipkerrie klaar! Serveer met de rijst en smullen maar.

Tofusteaks met zelfgemaakte barbecuesaus en gewokte groenten

tofusteaks
Ja, ik weet wat je denkt: huh, tofu is toch voor seksloze geitenwollensokken-types met afritsbroeken? Nee joh! Weg met dat vooroordeel, want kiekt eens wat voor knappe dingen je ermee kunt maken.
Deze tofusteaks smaken verder totaal niet naar vlees, maar lekker zijn ze zeer zeker. Vooral als je ze lekker flink dipt in de zelfgemaakte barbecuesaus. Mocht je nog een flesje in de koelkast hebben staan; een kant-en-klare barbecuesaus kan natuurlijk ook. Maar dat is waarschijnlijk wel minder lekker.
Zoals je ziet, leegde ik meteen m’n koelkast door een hoop groenten te wokken. Heerlijk gezond maaltje zo!
Voor 5 tofusteaks, zo’n 4 personen
  • 1 blok tofu
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel water
  • Paneermeel
  • Peper
Voor de barbecuesaus
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel appel cider azijn
  • Halve theelepel suiker
  • Sambal (naar smaak)
  • Twee flinke scheuten ketchup
  • Peper
  • Snufje zout
Voor de gewokte groenten
  • 1 eetlepel gehakte gember
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons
  • 200 gram spinazie
  • 1 winterpeen
  • 1 paprika
  • 150 gram doperwtjes
  • 2 bosuitjes
  • Ketjap manis
  1. Leg het blok tofu op een theedoek en zet er iets zwaars op (bijvoorbeeld een pan). Zo gaat het vocht eruit. Snij alle groenten voor in de wok in plakjes. Hak de gember klein.
  2. Doe in een soepbord alle ingrediënten voor de steaks, behalve de tofu en het paneermeel. Roer goed door tot een gladde saus. In een ander soepbord mag je een flinke laag paneermeel doen. Snij de tofu in plakken van ongeveer één centimeter; als het goed is kun je er zo’n vijf uithalen. Besmeer alle kanten van de tofuplakken royaal met de rode saus, en dep goed in de paneermeel. Zorg dat er op alle kanten een goede laag paneermeel zit.
  3. Verhit wat olie in een wokpan en laat de gember en knoflook kort aanbakken. Daarna mag de rest van de wokgroenten erbij, behalve het bosuitje en de spinazie.
  4. Verhit wat olie in een andere pan en bak daarin de tofuplakken. Ze moeten zo’n twee à drie minuutjes per kant. Omdraaien kun je het beste doen met een spatel, maar wees voorzichtig! Anders gaat alles eraf.
  5. Voeg de spinazie, bosuitjes en twee flinke scheuten ketjap manis toe aan de wokpan.
  6. Terwijl je groenten en tofusteaks bakken, kun je de barbecuesaus maken. Voeg alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door. Is de saus nog te dik? Voeg wat water bij. Dinner is ready als je steaks en groenten er ook klaar voor zijn!

Zelfgemaakte vegan sushi met avocado, komkommer en mango

vegan sushi
Een avondje spenderen in de plaatselijke sushitent is natuurlijk vermaak in optima forma, maar zelf vegan sushi maken is veel goedkoper. En als je het samen doet: net zo gezellig! Na verhalen over hoe lastig het rollen wel niet is, was ik even bang dat ik het met mijn motoriek nog lastig ging krijgen, maar dat viel reuze mee. Toegegeven: je bent er wel eventjes zoet mee, maar ingewikkeld is het niet! En dan deed ik het ook nog eens zonder zo’n rolmatje. Ik ben trots.
PS Ik gebruikte onderstaande ingrediënten voor de vegan sushi, maar varieer er vooral op los. Rode biet, radijsjes, gele en rode paprika, paddestoelen, vegetarische kipstuckjes, tofu; het kan allemaal.
Voor 3 personen
  • 500 gram sushirijst
  • 8 norivellen
  • Rijstazijn
  • 1 wortel
  • 1 komkommer
  • 1 mango
  • 2 avocado
  • 2 vegan krokante kipschnitzels
  • Sojasaus
  • Sesamzaadjes
  • Vegan mayonaise (Remia Mayolijn is the best)
  • Vershoudfolie
Voor d’r bij
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons
  • 2 kleine blikjes edamame boontjes
  • 3 teentjes knoflook
  • Ketjap
  • Zout
vegan sushi
    1. Kook de sushirijst zoals op de verpakking staat. Schenk eventueel een lekker wijntje in voor jou en je gezelschap en snijd alle groenten die voor de sushi zijn bedoeld in reepjes. De courgette en champignons mogen gewoon in plakjes of blokjes. Laat de edamame boontjes uitlekken.
    2. Bak de kipschnitzels aan beide kanten goudbruin. Als ze klaar zijn, mogen ook deze vriendelijke vrienden in reepjes worden gesneden.
    3. Als het goed is, is de sushi nu ook ongeveer klaar. Doe er flink wat scheuten rijstazijn doorheen; proef even hoeveel jij lekker vindt. Laat de sushirijst afkoelen.
    4. Vouw een schone theedoek dubbel en leg op tafel/aanrecht. Leg er een vershoudfolietje op; deze moet groter zijn dan de norivellen. Leg een norivel met de ruwe kant naar boven en bedek het voor tweederde met de sushirijst. Laat wat ruimte over aan de zijkanten en leg je beleg in het midden (zie foto hierboven). De combinaties die ik maakte: mango met alle groenten, alleen avocado, alleen komkommer, kipschnitzel met mayonaise en kipschnitzel met avocado. Gooi er daarna wat sesamzaadjes overheen. Tip: als je vingers nat zijn, blijft de sushi er niet aan plakken.
    5. Nu kan het rollen beginnen! Rol door middel van de theedoek de zijkant van het norivel net over de rijst en rol dan verder. Probeer dit zo strak mogelijk te doen. Ik vond het handig om het eerst op YouTube te checken. Leg alle sushirollen op een bord en zet in de koelkast als ze allemaal klaar zijn.
    6. Tijd voor de bijgerechtjes. Doe wat olie in een wok en bak daar de champignons en courgette in. Na twee minuutjes mag de uitgeperste knoflook erbij.
    7. Bak ondertussen ook de edamameboontjes kort in wat plantaardige boter of olie tot ze warm zijn. Leg ze op een bordje en strooi er zout overheen. Als de champignons en courgette bijna klaar zijn, mag er een flinke scheut ketjap bij en dan zijn ze klaar.
vegan sushi

Zoete aardappel-wortelsoep met linzen

zoete aardappel-wortelsoep
Soep, ik hou d’r van. Perfect gerecht als ik geen zin en/of tijd heb om uitgebreid te koken, maar toch lekker wat groenten binnen wil krijgen.  Vandaag op het menu: zoete aardappel-wortelsoep. Met lekker wat linzen voor extra ijzer en eiwitten.
Kennen we trouwens dat superlekkere stokbrood met kruidenboter van 40 cent nog dat je als pubertje in de oven schoof als je alleen moest eten? It’s him in the background! Maar dan vegan en zelf in elkaar geflanst: afbakstokbrood en de plantaardige kruidenboter van de Jumbo, sneetjes maken in het stokbrood, kruidenboter ertussen smeren en in de oven dat ding. Heerlak!
Voor vier flinke kommen
  • 1 kg zoete aardappels
  • 2 winterpenen
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gehakte gember
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 blik linzen
  • Verse koriander
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 scheuten citroensap uit een flesje of het sap van een halve citroen
  • Sambal
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Peper
  1. Snij de ui, hak de gember en bak kort in wat olie aan in een soeppan. Voeg na een minuut de knoflook, geperst of gehakt, toe.
  2. Schil ondertussen de zoete aardappels en wortels en snij in plakken.
  3. Laat de wortels en zoete aardappels een minuut meebakken. Doe er warm water bij tot alles net onder water staat, gooi het bouillonblokje erbij en breng aan de kook. De wortels en zoete aardappels moeten zo’n 20 minuten koken.
  4. Laat de linzen uitlekken. Als je aardappels en wortels nog maar vijf minuutjes hoeven te koken, mag je in een ander pannetje wat olie verhitten. Bak hierin de linzen een paar minuten. Hak ondertussen ook de koriander fijn.
  5. Gooi het citroensap, sambal naar smaak en de kokosmelk in de soeppan en pureer met een staafmixer. Gooi daarna de kruiden erbij (ook naar smaak) en roer goed door. Serveer met de linzen en de koriander. Jummie!